Casa de la Memoria occupe la cour d'un palais du XVe siècle où des arches en pierre encadrent des spectacles qui se déroulent sans interruption depuis 1992. Le lieu compte moins de quatre-vingt-dix places disposées autour d'une scène de neuf mètres carrés, rendant chaque coup de talon zapateo et chaque rasgueado de guitare audibles sans amplification. Fondée par le collectif Peña Torres Macarena, la maison préserve le puro flamenco — pas de castagnettes, pas de théâtralité de costume, seulement la tradition vocale cante jondo et l'interaction de la guitarra, des palmas et du baile. Les programmes de spectacle de flamenco à Séville avec dîner associent ici des représentations de tablao à des menus de tapas andalouses qui changent selon les saisons. Les lieux dans les quartiers de Santa Cruz et de Triana proposent désormais des forfaits incluant le dîner, mais la cuisine de Casa de la Memoria s'approvisionne auprès des vendeurs du Mercado de Triana et prépare les plats en synchronisation avec les horaires des spectacles. La séance de 18:00 permet un repas tranquille avant le rideau de 19:30 ; le créneau de 21:00 propose le dîner pendant l'entracte. La désignation du flamenco au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2010 a officialisé ce que les tablaos de Séville pratiquaient depuis des décennies : la transmission des rythmes compás, des formes lyriques comme la soleá et les alegrías, et l'état de duende qui distingue les pas répétés de l'émotion vécue. Les artistes résidents de Casa de la Memoria incluent des cantaores de troisième génération dont les familles se sont produites à l'Exposition ibéro-américaine de 1929. L'acoustique du lieu — sols en terre cuite, plâtre blanchi à la chaux, pas de scène surélevée — reflète les corrales où le flamenco s'est développé dans les quartiers gitans du XIXe siècle. Les tours de spectacle de flamenco à Séville avec dîner durent généralement quatre-vingt-dix minutes, incluant un entracte de quinze minutes. Contrairement aux théâtres commerciaux qui font tourner les groupes de touristes, Casa de la Memoria limite la fréquentation et emploie le même ensemble en rotation toute l'année. Le directeur artistique Curro Carrasco programme de quatre à six morceaux par soirée, sélectionnant des palos qui équilibrent les bulerias énergiques avec des martinetes plus lents. La règle de la maison interdit la photographie pendant les représentations, maintenant la concentration sur cet art éphémère qui n'existe que dans son moment de création.